রসুন শরীরের জন্য কতটা উপকারী এটা কমবেশি সবারই জানা। শরীর গরম রাখা থেকে শুরু করে সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে রসুন। এ কারণে শীতকালে রসুনের ব্যবহার তুলনামুলভাবে বেড়ে যায়।

রান্নার স্বাদ বাড়াতে রসুনের তুলনা নেই। রান্নায় কেউ বেটে রসুন দেন কেউ আবার কুচি করে ভেজে রসুন ব্যবহার করেন। কিন্তু রসুনের উপকারিতা তখনই মেলে, যখন এটা সঠিক উপায়ে ব্যবহার করা হয়।

পুষ্টিবিদদের মতে, রসুনের সমস্ত উপকারিতা পাওয়া যায় অ্যালিসিনের জন্য। অ্যালিসিন হলো এমন একটি যৌগ, যা শরীরে একাধিক উপকারিতা এনে দেয়। কিন্তু এই যৌগটি সহজেই তৈরি হয় না। রসুনের মধ্যে অ্যালিনেজ় নামের এনজ়াইম এবং অ্যালিন নামের প্রোটিন মিলে অ্যালিসিন তৈরি হয়। কিন্তু এর জন্য অ্যালিনেজ় ও অ্যালিনকে বায়ুর সংস্পর্শে আসতে হবে। এ কারণে গোটা রসুন রান্নায় মেশালে খুব বেশি উপকারিতা মেলে না।

যেভাবে ব্যবহার করবেন রসুন

রান্নায় রসুন সব সময়ে থেঁতলে বা বেটে দিতে হয়। রসুন কেটে বা বেটে ১০ মিনিট রেখে রান্না করলে এর পুষ্টিগুণ অটুট থাকে। এই রসুন ধোঁয়া ওঠা তেলে ছাড়া যাবে না। গরম তেল বা গরম কড়াইতে দিলেই হবে। এতে রসুনের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।

কাঁচা রসুনও খেতে পারেন। কাঁচা রসুন কুঁড়ে বা কুচিয়েও খাওয়া যায়। ঋতু পরিবর্তনের এই সময়ে রসুন খেলে সর্দি-কাশির হাত থেকে রক্ষা পাওয়া যাবে। উচ্চ কোলেস্টেরল ও হৃদরোগের সমস্যাও কমবে। এমনকী লিভারে জমে থাকা টক্সিন বের করতেও সাহায্য করে রসুন।